購買精釀啤酒設備分析之糖化系統
三分手藝，七分工具！想要釀一款不錯的啤酒，除了對釀酒師的水平、日積月累的經驗！一套靠譜的精釀啤酒設備。那肯定是事半功倍。
大伙兒都想選擇一套自己心儀的設備，市面上的精釀啤酒設備五花八門，董的還好說，可以提要求。不懂的那肯定是要被賣家說蒙圈，買回來的設備被隱藏的問題弄得心里憋屈難受，影響心情！
本人從事啤酒設備行業六年之久，我觀察到一個普遍現象，很多的客戶通過查閱資料，確定好自己想要的設備部類型，開始采購，總想買到一個性價比高的，但是結果呢，這家設備和那家設備差不多，但價格上差好幾萬，就你便宜，要你的吧！
畢竟設備是以后吃飯的家伙，選擇設備前做好前期工作，是必須的。
我通過這幾年與精釀打交道，介紹一下精釀啤酒設備，不足之處還請大伙提出，互相學習不勝感激！
1、工藝
在了解設備之前首選您要知道大體工藝，整個糖化需要的時間、整個發酵需要的時間（工藝時間是影響粉碎、糖化、發酵質量的一個重要因素、也是很大的一個投資成本）
2、粉碎設備：麥芽粉碎機（干粉、濕粉）小啤酒設備一般都用對輥粉碎機，粉碎效率要高。防止麥芽氧化，具體介紹省略，大家可以關注微信公眾號：小劉哥釀造工作室
3、糖化設備：
小型啤酒糖化系統;主要有單體式糖化設備和組合式糖化設備量大類型，
單體式糖化設備主要包含糊化鍋、糖化鍋、過濾槽、煮沸鍋、旋沉沉淀槽各一個，也就是所謂的三鍋兩槽，這種專用設備一般用在各大高校、啤酒廠及各大科研單位。
高校研究院常用的啤酒實驗設備
大型啤酒廠用的三鍋兩槽糖化
組合式糖化設備：利用糖化工藝的時間差，將糖化鍋和煮沸鍋組合與一體，過濾槽和旋渦沉淀槽疊加在一塊。自釀、精釀啤酒一般采用全麥芽，不添加輔料，（糊化鍋用于輔料添加），故而從節約酒店面積和投資資金等方面角度考慮。（市面上常見一器、二器、三器等形式設計組裝）
傳統糖化兩器設備（美式設備）
傳統糖化兩器指的是糖化跟過濾一體，加上煮沸跟回旋沉淀一體組成。但也有出處說是糖化和煮沸外加回旋沉淀一體，過濾槽為一體，理論上兩種配置都可行，
設備特點：
1）、麥汁過濾只能采用抽濾的方式。由于泵的運行控制不是特別容易，針對釀制不同風格啤酒的過濾，效果會呈現不一樣的狀態。比如釀制小麥啤時使用幾乎一半的小麥麥芽，因此粘度相對較大，過濾緩慢。泵的速度一旦控制不好，會造成抽真空狀態，且麥糟層過度緊實，過濾更加困難，更甚導致篩板變形。
2）、回旋沉淀時由于會在糖化鍋內進行，而內置有攪拌器，攪拌器的存在會對回旋的效果大打折扣。
3）、麥汁洗糟時需要提前制備，準備其他可行的容器盛放洗糟水，最好能夠起到保溫的效果?？嗔钶^多。
（如果喜歡這種設備，可以做一個改動，過濾槽高于糖化鍋，形成一個高位差，可實現自然過濾，麥汁泵采用變頻控制，可以調節流量速度，耕刀電機采用變頻電機，調節耕刀轉速?，F在很多廠家為了省成本，直接就去除液位，這樣不大好，建議安裝液位、過濾排糟口要增加排糟板，）
經典糖化兩體三器（德式設備）
一般為糖化和煮沸為一體，過濾槽+回旋沉淀槽為一整體，其中過濾槽與回旋沉淀槽分為上下兩層。上層為過濾槽，下層為回旋沉淀槽。目前精釀啤酒設備使用的啤酒多。
其優點相對來說會比較多：
1、節約地盤，同樣可以達到傳統糖化兩器的占地面積；
2、回旋沉淀槽可以做麥汁過濾的收集暫存罐，給糖化/煮沸鍋提供空間和時間準備洗糟用水；
3、麥汁過濾時，可靠重力過濾不會存在麥糟層緊實和過濾篩板變形的現象，也可通過變頻泵來進行抽濾（如果抽濾你要和設備廠家說明）。
4、由于有單獨的回旋沉淀槽，采用的是立式柱形設計。故麥汁煮沸結束后通過泵，以切線方向進入回旋沉淀槽，能夠有效地沉旋熱凝固物和酒花殘渣等。
其缺點是：
1、設備高度對現場的高度有要求。
2、設備的清洗比較累點。
分體糖化三器
常見的組合形式：
糖化/過濾罐+煮沸罐+旋沉罐
糖化罐+過濾罐+煮沸/旋沉罐
糖化/煮沸鍋+過濾槽+旋沉槽
其主要優點為：
①每天的釀造批次與組合三器式設備差不多。
②設備高度較矮。
③多種組合形式可以選，后期可以改造為四器式糖化
其主要缺點為：
①過濾只能采取抽濾。（如果采用自然過濾，必須形成高位差）
②設備占地面積較大，投資較多。
糖化分體式四器
由糖化鍋、過濾槽、煮沸鍋、沉淀槽組成此類設備為常見于小型或中型啤酒廠，在糖化之外還會配備熱水罐，這樣可以大大提高生產效率。
其主要優點為：
糖化分體分工明確，明顯減少占鍋時間，提高生產效率每天釀造批次最大可達5批次。
其主要缺點為：
①設備體積和占地比較大，容積再大就需要現場施工。
②設備投資較大
除了這些組合形式，還要注意一下幾點
①必須是好的食品級不銹鋼。最低也要304.
②考慮能耗（糖化系統保溫層厚度、加熱系統采用蒸汽加熱或者是加熱管加熱，加熱管選擇不好。造成糊鍋或不必要的能量消耗，加熱管加熱為了避免糊鍋，要經常開攪拌，都是造成能能耗的原因）
③糖化系統結構設計不合理、管路設計不合理、不怎么符合啤酒釀造工藝，造成效率比較低
④管件、閥門和各種配件，使用市場上質量差價格低的，用不了多長時間就生銹或者損壞，偷工減料，設備粗制濫造。
糖化系統常用的一些選配配件及系統大家可以根據自身情況要求
1、加熱方式（蒸汽加熱、電熱管加熱、直火加熱）
2、洗糟環管、出糟門、玻璃上人孔、料水混合器/耕刀升降裝置/酒花過濾罐/蒸汽冷凝裝置/麥汁收集裝置/反沖裝置/自動排糟、LED 視燈等
